蔬菜与什么搭配更利于营养吸收？
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发布时间: 2015/7/29 16:37:26
文章来源:澎湃新闻网
问：蔬菜与什么搭配更利于保护营养不流失？
答：蔬菜的食用上，应根据蔬菜种类的不同，与蛋白质及脂肪类食物搭配进食，才能保证营养的优化吸收。
在当代人的生活中，养生、保健等提高生活水平及生活质量的问题受到了社会大众的广泛关注。很多害怕肥胖的人选择食用大量蔬菜，认为这样的饮食对于自身十分健康，其实这样的理解不完全正确。因为如果仅仅以蔬菜为食物的话，不但身体正常需要摄取的营养不足，而且原本蔬菜中的营养也难以吸收。
那么，蔬菜应如何搭配才更利于营养的吸收呢？首先，蔬菜这类食物的营养物质在与蛋白质及脂肪类食物的搭配下，会相互提高两种食物的营养吸收，得到一加一大于二的效果。其次，人类每日都需要摄入必需氨基酸，而这类物质的吸收需要在蔬菜类食物的纤维素的共同作用下才会更好地吸收。
而且，有些食物与某些蔬菜搭配是会有禁忌的，一旦搭配不当则会出现营养的流失及失活。例如，菠菜里含有很多草酸，豆腐里含有较多的钙质，两者若同时进入人体，可在人体内发生化学变化生成不溶性的草酸钙，而人体内的结石正是草酸钙、碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的，所以不要把菠菜和豆腐一起吃。
然而，在选择蔬菜时还要注意增加十字花科类蔬菜如大白菜、小白菜、菜心、紫菜薹、青花菜、椰花菜、芥蓝等及菌藻类食物的摄入。腌菜和酱菜含盐较多，维生素损失较大，应少吃。一般来说，建议每人每天摄入多种蔬菜300克~500克，并鼓励选择新鲜和应季蔬菜，以免储存时间过长，造成一些营养物质的流失。
在条件允许的情况下，尽可能选择多种蔬菜食用，应特别注意选择深色蔬菜（如深绿色、红色、橘红色、紫色蔬菜），使其占到蔬菜总摄入量的一半。因深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜富含胡萝卜素特别是β－胡萝卜素，是中国居民维生素A的主要来源，此外，深色蔬菜还含有其他多种色素物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，它们赋予蔬菜特殊的色彩、风味和香气，促进食欲，并呈现一些特殊的生理活性。
蔬菜类食物是人类的重要食物，但是食用的方式与搭配却会左右其营养的吸收与利用，所以，做一个懂得养生的人一定要了解食物的特性，以保证自己的饮食合理并且健康。
（小白 吉林大学医学硕士）
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